グレードによると思いますが、店舗の改装費は坪30万～60万くらいの感覚だと思います。
＋上下水道設備（30万～50万くらい？※現場の状態により大きく左右すると思います。
）上下水道の設備は通常、市の認定業者に委託する必要があると思いますが、店舗の改装は、自分でできるところは自分でやったり予算に合わせて発注することも出来ると思います。
例えばクロスの張替えだけでクロスを選ばなかったら7坪の部屋だったら15～30万ぐらいでできるだろうし。
床の張替えはＰタイルで7坪程度だったら20万ぐらい出したら、デザインも選れて割れ難いものが貼れると思います。
（下地は現場次第です。
）間仕切りが必要なら、フレームを組んで石膏ボードなんぞを貼る必要があります。
またまたドアなんかの建具もやり変えが必要ならその値段が要りますね。
あと、食い物やさんってライティングが大事だと思います！百貨店の惣菜コーナーなんかで、めちゃ美味そうに見えるところは照明を上手く使ってたりします。
自分でだいたい必要な工事の工事面積を出してみて、ネットの業者の価格表等を参考にして素人ながらに概算で積算してみては如何でしょうか？もしくは、その工事項目を持って近所のリフォーム業者みたいなところに簡単に見積もりを聞いてみるか。
（大概、現場条件で手間が大幅にかかる場合が怖いので現場を見せてくれと言うと思いますが。
）デザインや提案無料でやってくれるところもあると思うので探してもいいかも知れません。
もし直接、無理を聞いてくれそうな内装屋さんに心当たりが無かった場合でも内装屋さんなんてたくさんいますから、知り合いの知り合いとか、JCやライオンズに入ってる人が知り合いにいたら必ずツテで見つかると思いますよ。
詳しいデザインや仕様は後でよかったら、いいなと思えるものがあった内装を出かけ先で見つけたら写メで撮っておくと自分の中でもイメージが固まりやすいですし、相談や説明もしやすいと思います。
あとその前に、たしか氷菓で保健所の許可が要ったと思うので、設備や内装に条件（例えば厨房と客スペースの仕切りとか手洗い場とか）があるやも知れないので、（ご存知でしたら不要ですが）念のため一回確認した方が良いかもしれません。
ジェラート屋さんいいですね。
ただテイクアウトや飲食店って場所はかなり大事だと思います。
もし場所が不利なら、また食べたくなったり人に勧めたくなるほどの味は必ず要ると思います。
気軽に喰えるのもいいですが、他所のおうちにお土産で持っていけるような売り方もあっても良いかもしれません。
そうしたら、ジェラートをあまり食わないだろうおっさん世代なんかも進物やお土産に買います。
また雰囲気や接客もジェラートを美味くも不味くもする一要因だと思うのでお金はあまり掛けれないと思いますが頑張って工夫してください。
成功を祈ります！頑張ってください！