◆内装仕上費＋遅延金通常は契約書に記載されていると思いますが、記載がない場合下記のようなやり方が判りやすいかと思います。
○表具、建具などに関しては、別会社で変更工事を行う、そこからあがってきた見積額を減額対象にしましょう。
根拠があれば説得もしやすいかと思います。
○加えて、完成していなので、遅延金が発生します。
通常の契約書ならば、遅延額がしめされているはずです。
２週間後に別会社に工事してもらうとして、１４日×遅延率で計算をしては如何ですか？契約書にそのような条項や記述がない場合は、民間連合協定工事請負契約約款の遅延率4/10000を使用すれば問題ないかと思います。
また遅延により、明らかな損害が発生している場合、例えば、仮住まいの賃貸住宅の退去が伸びたとか、運送会社のキャンセル代、荷物保管費など金額が明確なものは、加算することが可能です。
○他に、保証・瑕疵、税金関係などが変化するかもしれませんので、引渡しが伸びた事により変化したものを探しましょう。
◆原因は表具の技術？質問の内容だけでは、判りませんが表具の職人の技術が悪いのか、下地が悪いのか？一度検査をする必要があるように感じられます。
特に見える部分は判りやすいですが、構造や下地部分で手抜きや、未熟な技術で施工されていると大変です。