グラフィックデザイナーを10年やっています。
といっても、学生さんたちが憧れるようなデザイン誌に載ったりする一流企業の広告物ではなく、小さな広告代理店で一部の業界で使われる印刷物を細々と作っています。
（企業のロゴやパンフレットやチラシなど色々）前者のような一流の広告を作るのを目指しているようでしたら大手代理店や有名デザイン会社に入社されるのを希望かもしれませんがもしグラフィックデザイナーとしてとりあえず就職できればというのであれば問題ないかと思います。
時代的な問題（不景気）で簡単にはいかないと思いますが・・・私も面接に加わることもありますが、選考の際には新卒に技術面での即戦力は求めてません。
学生のうちに学ぶのは基礎だけで実務の中で力をつけていくものなのでMacやソフト（Illustrator、Photoshop、エディ系ならIndesignも）がそこそこ扱えて、あとは性格をみます。
やる気がありそう、真面目そう、向上心がありそう、素直そう、明るそう、など。
いくら力があっても性格に難がある方には教えづらくて敬遠してしまいます。
こちらとしても早く一人前になって欲しいし、会社の方針に従えないようなアーティストは要りません。
なのでポートフォリオも、デザイン力の高さよりはソフトを扱えているかとか、丁寧に作られているかとか、（ウチの場合）普通レベルのセンス、そのくらいしか見てません。
見ることを意識してきっちり作られたポートフォリオは仕事もそうした熱意で取り組むんだろうな、と判断します。
実際採用してきた人たちは、他の仕事の傍らデザインスクールに数ヶ月通っただけの、ソフトが扱えるくらいというレベルだったりしましたが素直で向上心があったためぐんぐん吸収して一年後には一人で任せてそこそこ仕事してました。
もちろん色んな会社があるので私が言うことはごく一部でしか通用しませんがうちのような会社もあるので就職できないということはないと思います。
また、デザイナーは他の業界と違ってどんどんステップアップのために会社を変えていくことは普通なので、2年くらい会社で学んだら希望の仕事に近づけるために会社を変えればよいと思います。
頑張って下さいね。