基本的には契約を締結してから。
しかし契約前にやっぱり設計事務所は使わないってなっても、簡単な図面とかを作成してもらっていたら、その成果物に対する対価は請求される、裁判しても負ける。
いやぁ、でも設計士は入れたほうがいいよ、人の導線や通路の幅など、やっぱりプロにしかわからない事ってたくさんある。
水回りの場所を自分で決めたって、ビル自体の配管構造によっては無理かもしれないし、配管勾配によっては天井高を下げなきゃならんし・・・とにかく、プロに任せなさい、最初にケチって変な店作ることはないよ。