どういう経営戦略でやっていくのかそれが定まっていないように見えます。
だから、何をどう決めたら良いか自分で判断できないのだと思いますよ。
例えば繁華街立地で人を雇い流動層を相手にするような経営をするのか、1人もしくは2人程度で密着経営をするのか、それだけでも立地も必要な広さも、コストの許容範囲も、マーケティングのやり方も変わります。
質問内容から、繁華街型のチェーンにお勤めだったのかと見受けますが、個人の密着経営で同じ経営戦略をやったら、収支が合わなくなってコケやすくなります。
中心顧客像は男性なのか、女性なのか、中心となる年代は、顧客の職業・生活スタイルは・・・可処分所得から導き出す客単価は・・・、どういったタイミングで来店してもらうのか、売り易い技術メニュー、同じく何を売りにしていくのか・・・そういった前提が決まれば、必要な設備や内装の雰囲気、立地や広さは、それを提供するために、そういった顧客像が求めるであろう様に作ればよいだけです。
内装１つとっても、コンペで出てくるデザイナーの自己満足に対して、質問者様が、自身の経営戦略の方向性に合っているのか判断し・・・否なら方向性が違うと言えなければなりません。
もしそういった戦略が未定なのでしたら、立地や内装を決める前に、やるべき必須事項があると思います。